Nestlé Marktplatz Logo
Nestlé Wagner kwaliteit productontwikkeling

Productontwikkeling

Nestlé Wagner kwaliteit ontwikkeling van nieuwe recepten

Hoe wij bij Wagner onze producten voortdurend verbeteren

Eind van de jaren 80 in het restaurant „Peterberger Hof“ midden in het Saarland. 's Middags en 's avonds bakken, braden en koken de koks voor de gasten van het restaurant, maar elke ochtend nemen creatieve geesten met ambachtelijke achtergrond de keuken in beslag. Hun doel: in opdracht van de patron van het restaurant en ondernemer Ernst Wagner nieuwe recepten voor diepvriespizza's uitvinden. Een van de ontwikkelaars: Joachim Plein.

 

Sprong vooruit in de toekomst: Het bedrijf Nestlé Wagner behoort tot de grootste Europese fabrikanten van diepvriespizza's en produceert in de locatie Nonnweiler aantrekkelijke producten voor het halve continent. Nog steeds van de partij is Joachim Plein. Als geschoold meesterbakker en hoofd van de operationele productontwikkeling is het zijn taak om bij de pizza-liefhebbers de vinger aan de pols te houden en in samenwerking met de marktonderzoekers van het bedrijf nieuwe bestsellers te creëren.

Nestlé Wagner Kwaliteit Productontwikkeling Joachim Plein

Toenemende eisen

„De verwachtingen van consumenten nemen toe“, aldus meesterbakker Plein. Vet, vooral verzadigde vetzuren, en zout zoveel mogelijk verminderen en daarbij de smaak optimaliseren – deze doelen heeft Joachim Plein altijd in het achterhoofd als hij met zijn collega's nieuwe deegsamenstellingen uitprobeert, met toppingmixen experimenteert of de receptuur van bestaande producten vernieuwd. Met hun betrokken werk doen Plein en zijn team een duit in het zakje van Nestlé om de levenskwaliteit te verbeteren en een bijdrage te leveren aan een gezondere toekomst. Hoe wij onze producten systematisch verbeteren, leggen wij hier uit.

 

Met het Nestlé Nutritional Profiling System (NNPS) heeft Nestlé een methode ontwikkeld, om de voedingswaarden van alle producten aan een kritische controle te onderwerpen en, waar nodig, te verbeteren. De criteria van het systeem berusten daarbij op de aanbevelingen van erkende instituten met betrekking tot de aanlevering van voedingsstoffen en de keuze van voedingsmiddelen. Doel is dat zoveel mogelijk producten de in het NNPS vastgelegde maximale waarden voor calorieën, natrium (zout), toegevoegde suiker, verzadigde vetten en andere nutriënten niet overschrijden Tegelijkertijd dienen minimale waarden voor positieve stoffen als calcium of proteïne te worden bereikt.

Echte smaak en goede ingrediënten

Sinds Ernst Wagner in 1973 zijn eerste pizza uit de zelfgebouwde steenoven haalde, wordt er bij Nestlé Wagner zeer veel waarde gehecht aan een optimale smaak, zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en uitgekiende recepturen. Daartoe behoort ook dat wordt afgezien van het gebruik van kunstmatige aroma's en kleurstoffen. „Wij gebruiken uitsluitend kwalitatief hoogwaardige ingrediënten, bijvoorbeeld uitsluitend tomaten uit de vollegrondsteelt in Italië en 100% echte kaas – bijvoorbeeld Emmentaler, Provolone of Mozzarella", vertelt Joachim Plein.
Nestlé Wagner kwaliteit zongerijpte tomaten

Onze tomaten – gerijpt onder de Italiaanse zon

Alle tomaten op de producten van Nestlé Wagner zijn afkomstig uit de vollegrondsteelt in Italië. Samen met de onafhankelijke NGO Fundación Global Nature (FGN) en de leverancier Steriltom heeft Nestlé Wagner in 2017 een project voor de bevordering van biodiversiteit (ofwel verscheidenheid van soorten) in de teelt gestart.

Op de goede kwaliteit van de tomaten en hun intense smaak zijn de boeren uit de regio Emilia Romagna trots. Sinds circa 30 jaar levert het familiebedrijf van de familie Squeri uit Piacenza tomaten aan Wagner. In een omtrek van zo'n 30 km rond de vestiging van het bedrijf liggen de boerderijen en velden van de boeren, die hun tomaten meteen na de oogst aan de familie Squeri leveren. Nestlé Wagner verwerkt jaarlijks circa 17.000 ton tomaten, grotendeels in de vorm van tomatenpulp of tomatenpuree. De jarenlange vertrouwensvolle samenwerking, de gecertificeerde „qualita controllata“ uit de Emilia Romagna en de stabiele, jarenlange leveringsrelaties tussen de leverancier en de boeren zorgen voor de goede basis voor het gezamenlijke werk aan een duurzame tomatenteelt.

De diversiteit van de dieren- en plantenwereld is een belangrijk kenmerk van gezonde ecosystemen. Het intensieve agrarische gebruik zet in heel Europa de biodiversiteit onder druk. Daarom moeten er maatregelen worden genomen, om leefgebieden te behouden en te zorgen voor een grotere verscheidenheid.
Samen met onze leveranciers willen wij zo de volgende stap in de jarenlange samenwerking zetten – ten behoeve van het cultuurlandschap en de biodiversiteit. De projecten voor tomatenteelt in Spanje en Italië maken deel uit van de programma's van Nestlé voor Verantwoorde Inkoop.