Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Nestlé Marktplatz Logo
Nestlé Wagner kwaliteit productontwikkeling Nestlé Wagner kwaliteit productontwikkeling

Productontwikkeling

Nestlé Wagner kwaliteit ontwikkeling van nieuwe recepten

Hoe wij bij Wagner onze producten voortdurend verbeteren

Eind van de jaren 80 in het restaurant „Peterberger Hof“ midden in het Saarland. 's Middags en 's avonds bakken, braden en koken de koks voor de gasten van het restaurant, maar elke ochtend nemen creatieve geesten met ambachtelijke achtergrond de keuken in beslag. Hun doel: in opdracht van de patron van het restaurant en ondernemer Ernst Wagner nieuwe recepten voor diepvriespizza's uitvinden. Een van de ontwikkelaars: Joachim Plein.

 

Sprong vooruit in de toekomst: Het bedrijf Nestlé Wagner behoort tot de grootste Europese fabrikanten van diepvriespizza's en produceert in de locatie Nonnweiler aantrekkelijke producten voor het halve continent. Nog steeds van de partij is Joachim Plein. Als geschoold meesterbakker en hoofd van de operationele productontwikkeling is het zijn taak om bij de pizza-liefhebbers de vinger aan de pols te houden en in samenwerking met de marktonderzoekers van het bedrijf nieuwe bestsellers te creëren.

Nestlé Wagner Kwaliteit Productontwikkeling Joachim Plein

Toenemende eisen

„De verwachtingen van consumenten nemen toe“, aldus meesterbakker Plein. Vet, vooral verzadigde vetzuren, en zout zoveel mogelijk verminderen en daarbij de smaak optimaliseren – deze doelen heeft Joachim Plein altijd in het achterhoofd als hij met zijn collega's nieuwe deegsamenstellingen uitprobeert, met toppingmixen experimenteert of de receptuur van bestaande producten vernieuwd. Met hun betrokken werk doen Plein en zijn team een duit in het zakje van Nestlé om de levenskwaliteit te verbeteren en een bijdrage te leveren aan een gezondere toekomst. Hoe wij onze producten systematisch verbeteren, leggen wij hier uit.

 

Met het Nestlé Nutritional Profiling System (NNPS) heeft Nestlé een methode ontwikkeld, om de voedingswaarden van alle producten aan een kritische controle te onderwerpen en, waar nodig, te verbeteren. De criteria van het systeem berusten daarbij op de aanbevelingen van erkende instituten met betrekking tot de aanlevering van voedingsstoffen en de keuze van voedingsmiddelen. Doel is dat zoveel mogelijk producten de in het NNPS vastgelegde maximale waarden voor calorieën, natrium (zout), toegevoegde suiker, verzadigde vetten en andere nutriënten niet overschrijden Tegelijkertijd dienen minimale waarden voor positieve stoffen als calcium of proteïne te worden bereikt.

Echte smaak en goede ingrediënten

Sinds Ernst Wagner in 1973 zijn eerste pizza uit de zelfgebouwde steenoven haalde, wordt er bij Nestlé Wagner zeer veel waarde gehecht aan een optimale smaak, zorgvuldig geselecteerde ingrediënten en uitgekiende recepturen. Daartoe behoort ook dat wordt afgezien van het gebruik van kunstmatige aroma's en kleurstoffen. „Wij gebruiken uitsluitend kwalitatief hoogwaardige ingrediënten, bijvoorbeeld uitsluitend tomaten uit de vollegrondsteelt in Italië en 100% echte kaas – bijvoorbeeld Emmentaler, Provolone of Mozzarella", vertelt Joachim Plein.

Nestlé Wagner kwaliteit zongerijpte tomaten

Onze tomaten - gerijpt onder de Italiaanse zon

Alle onze tomaten komen uit de buitenteelt in Italië. Samen met de onafhankelijke niet gouvernementele organisatie (NGO) Fundación Global Nature (FGN) en de leverancier Steriltom, startte Nestlé Wagner in 2017 een project om de biodiversiteit (of biodiversiteit) in de teelt te bevorderen.

De boeren uit Emilia Romagna zijn trots op de goede kwaliteit van de tomaten en hun intense smaak. Het familiebedrijf van de familie Squeri uit Piacenza levert al ongeveer 30 jaar tomaten aan Wagner. De boerderijen en velden van de boeren, die hun tomaten direct na de oogst leveren aan de Squeri-familie, liggen op ongeveer 30 km afstand van hun kantoor. Nestlé Wagner verwerkt jaarlijks ongeveer 17.000 ton tomaten, meestal als tomatenpulp of tomatenpuree. De vele jaren van vertrouwde samenwerking, de gecertificeerde "qualita controllata" van Emilia Romagna en de stabiele, langdurige leveringsrelaties tussen de leverancier en de boeren vormen de goede basis voor het gezamenlijke werk aan duurzame tomatenteelt.

De diversiteit van flora en fauna is een belangrijk kenmerk van gezonde ecosystemen. Intensief agrarisch gebruik zet de biodiversiteit in heel Europa onder druk. Daarom moeten maatregelen worden genomen om habitats te behouden en te ontwerpen voor meer biodiversiteit.

In juli 2017 kwamen vertegenwoordigers van Nestlé Duitsland AG, Nestlé Wagner GmbH, de leverancier Steriltoms en de Fundación Global Nature bijeen voor een bezoek ter plaatse en de eerste selectie van geschikte gebieden voor het uitvoeren van maatregelen om de biodiversiteit te behouden. De bouw van nestkasten voor vogels en vleermuizen is ook gepland. Passende vergunningen worden verkregen van de lokale autoriteiten voordat de activiteiten worden uitgevoerd.

Samen met onze leveranciers willen we de volgende stap zetten in langdurige samenwerking - ten behoeve van het culturele landschap en de biodiversiteit. De tomatenteeltprojecten in Spanje en Italië maken deel uit van de verantwoorde inkoopprogramma's van Nestlé.