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Vegane Buddha-Bowl mit Kurkuma Dressing

Rezept Vegane Buddha-Bowl mit Kurkuma Dressing und THOMY Vegane Salatcreme
Zutaten für 3 Portionen, Zubereitungszeit: 40 Minuten, Je Portion: B: 3134 kJ (750 kcal) N: E: 18 g, KH: 74 g, F: 41 g

Zutaten

  • 1 (300 g) Süßkartoffel
  • 2 EL THOMY Reines Rapsöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 TL schwarze Sesamkörner
  • 150 g Quinoa (weiß und braun)
  • 150 g Tofu
  • 2 EL Soja Sauce
  • 30 g Rucola
  • 40 g junger Spinat
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Granatapfel
  • 1 Avocado
  • 1 EL THOMY Reines Rapsöl
  • 100 ml Orangensaft
  • 4 EL vegane Salatcreme
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • Chilischoten a. d. Mühle (getrocknet)
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
  2. Süßkartoffel schälen, in Spalten schneiden, mit 2 EL THOMY Reines Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine kleine Auflaufform legen und schwarze Sesamkörner darüber streuen. Im Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen.
  3. Quinoa nach Packungsanweisung bissfest garen, durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
  4. Tofu in Würfel schneiden und mit Soja Sauce marinieren.
  5. Rucola und Spinat waschen und trocken schleudern. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen. Avocado halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Scheiben schneiden.
  6. In einer Pfanne 1 EL THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Die Tofuwürfel darin goldbraun braten. Quinoa auf drei Bowls verteilen und alle übrigen vorbereiteten Zutaten dekorativ daneben anordnen.
  7. Für das Dressing: Orangensaft mit veganer Salatcreme verrühren. Mit Kurkuma, Chili, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing zu den Bowls reichen.
    Tipp: Je nach Saison kann der Granatapfel durch Kirschtomaten und der Spinat auch durch Grünkohl ersetzt werden.
Tipp von unserer „Wenn schon – denn schon“ Buddha-Bowl-Expertin Sandra

Tipp von unserer „Wenn schon – denn schon“ Buddha-Bowl-Expertin Sandra

"Je nach Saison kann der Granatapfel durch Kirschtomaten und der Spinat auch durch Grünkohl ersetzt werden."
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