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Bunter veganer Kartoffelsalat

Rezept bunter veganer Kartoffelsalat mit THOMY Vegane Salatcreme
Zutaten für 4 Portionen, Zubereitungszeit: 40 Minuten, Je Portion: B: 2790 kJ (667 kcal) N: E: 11 g, KH: 34 g, F: 53 g

Zutaten

  • 750 g Salatkartoffeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 50 g Rucola
  • 150 g Tofu (geräuchert)
  • 1 EL THOMY Reines Rapsöl
  • 1 Glas vegane Salatcreme, 250 ml
  • 2 EL weißer Aceto Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Salatkartoffeln putzen, waschen und in der Schale ca. 20 Min. als Pellkartoffeln kochen. Abgießen und gut abkühlen lassen. Anschließend schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
  2. Paprikaschote waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rucola putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Tofu in kleine Würfel schneiden.
  3. In einer Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen und die Tofuwürfel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Einige Würfel zur Dekoration zurückbehalten. Die restlichen Tofuwürfel mit den Kartoffeln und den restlichen Salatzutaten mischen.
  4. Vegane Salatcreme und Aceto Balsamico unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
  5. Den Kartoffelsalat mit den zurückgestellten Tofuwürfeln bestreut servieren.
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