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Himbeerkuchen im Glas von Gewinnerin Judith

Rezept Himbeerkuchen mit Glas mit THOMY Reines Sonnenblumenöl
Für 10-12 Gläser je nach Glasgröße

Zutaten

  • 80 ml Thomy Sonnenblumenöl
  • 3 Eier
  • 6 EL Schmand
  • 1 TL Bio-Orangenschale
  • 4 EL Eierlikör
  • 200g Zucker
  • 200g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 300g Himbeeren
  • 4 EL gemahlenen Mandeln

  • Orangendip:
  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 100g Mascarpone
  • 1 Pck Vanillezucker
  • Orangenabrieb

Zubereitung

  1. Gläser mit Öl auspinseln und mit Mandeln ausstreuen. Backofen vorheizen auf 170 Grad.
  2. Eier trennen. Eigelb mit dem Thomy Sonnenblumenöl schaumig schlagen. Schmand, Eierlikör, Oran-genschale und 2/3 des Zuckers unterrühren.
  3. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz steifschlagen.
  4. Mehl und Backpulver vermengen und sieben. Mehlgemisch und Eischnee im Wechsel unter den Teig heben. Himbeeren verlesen.
  5. Teig in die Gläser füllen und in jedes Glas ca. 5-6 Himbeeren geben. Die Gläser auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 20-25 Minuten backen.
  6. Gläser aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Evtl. mit Puderzucker bestäuben!
  7. Dazu passt der Orangendip: Mascarpone, Orangenabrieb und Vanillezucker glattrühren. Orangensaft unterrühren. Der Dip sollte nicht zu dick oder dünn sein.
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