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Beerenmuffins mit Vanillecreme von Gewinnerin Nicola

Rezept Beerenmuffins mit Vanillecreme mit THOMY Reines Sonnenblumenöl
12 Stück

Zutaten

  • 225g Mehl
  • 1 EL Backpulver
  • 180g Zucker
  • 110 ml THOMY Sonnenblumen-Öl
  • 3 Eier
  • 75 ml Milch
  • 50 ml Mineralwasser
  • Mark einer Vanilleschote
  • 175g Heidelbeeren und Himbeeren (ersatzweise TK-Beeren)

  • Für die Vanillecreme:
  • 300 ml Milch
  • Mark von zwei Vanilleschoten
  • 3 EL Puderzucker
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl
  • 100 ml THOMY Sonnenblumen-Öl

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver und Zucker vermengen. In einer anderen Schüssel THOMY Sonnenblumen-Öl, Eier, Milch, Mineralwasser und Mark der Vanilleschote verrühren. Danach alles zusammengeben und die Zuta-ten zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Die gewaschenen und verlesenen Beeren unterheben.
  4. Für die Vanillecreme die restlichen Zutaten bis auf das Öl mit einem Pürierstab mixen. THOMY Son-nenblumen-Öl dazugeben und glatt verrühren.
  5. Die eingefetteten Muffinförmchen mit dem Teig füllen, jeweils einen Klecks Vanillecreme in die Mitte geben und im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Min. backen.
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