Das Kakao Wiki – von Herkunft bis Genuss!

Mit dem Ernährungskompass in die richtige Richtung
 

Der Kakao kommt heute aus den warmen und regenreichen Ländern um den Äquator. Diese Länder erfüllen die Grundvoraussetzungen, die es braucht, um Kakao anbauen zu können. Beispielsweise gehören dazu hohe Luftfeuchtigkeit, gleichmäßige Wärme und gleichmäßiger Niederschlag. Seit über 60 Jahren bildet Westafrika das Zentrum der Kakaoproduktion. Heute werden dort 70 % des gesamten Kakaos weltweit angebaut.

Jeder Schritt der Kakaoproduktion wird per Hand ausgeführt – vom Pflanzen über das Bewässern, das Ernten und Gären bis hin zum Trocknen. Die Schale der Kakaobohne, die bei der Produktion von Kakao als Abfallprodukt entsteht, wird zu Düngemittel verarbeitet.

Der Kakaobaum ist ein dünner Baum mit immergrünen, schwertförmigen Blättern, der nur im Schatten großer Bäume wie Bananen- und Kokosbäumen wächst. Es dauert drei bis fünf Jahre, bis ein Kakaobaum zum ersten Mal Früchte trägt. Jeder einzelne Baum produziert um die 1000 Kakaobohnen im Jahr. Klingt viel, ist es aber nicht, denn aus dieser Menge erhält man lediglich 1 kg Schokolade. Die Kakaofrucht ist gurkenförmig, wächst direkt am Stamm und wird zweimal im Jahr geerntet.

Dabei werden die Früchte mit Macheten oder Pflückmessern direkt am Stamm abgeschnitten. Ist die Frucht grün, ist sie unreif. Reife Früchte sind je nach Sorte entweder rot, gelb oder braun.

Geerntete Früchte wiegen zwischen 300 und 500 Gramm und sind zwischen 15 cm und 20 cm lang. Eine Frucht beinhaltet jeweils 15–20 bohnenförmige Samenkerne, die etwa zwei Zentimeter lang und einen Zentimeter breit sind. Nach der Ernte werden die Früchte zur Herstellung von Kakao aufgeschlagen und die Samen aus der weißen Pulpa gelöst. Zusammen mit dem Fruchtfleisch werden die Kakaobohnen dann gegärt, um die Lagerfähigkeit zu erhöhen und Aromastoffe zu bilden.

Danach werden die Kerne für ein bis zwei Wochen in der Sonne oder im Ofen getrocknet. Bei der Herstellung des Kakaopulvers werden die Kakaobohnen geröstet, gebrochen, pulverisiert und gesiebt. Anschließend werden Zucker, Vitamine und Traubenzucker zugefügt, bevor das kakaohaltige Getränkepulver verpackt und in den Supermärkten verkauft wird.

Einigen Berichten zufolge soll Trinkschokolade sogar als Medizin verwendet worden sein. So zum Beispiel in Frankreich im 17. Jahrhundert als Mittel gegen schlechte Laune und Zorn.

Wusstet ihr, dass Theobromin, welches besonders in dunkler Schokolade enthalten ist, als Dopingmittel für Pferde gilt und somit verboten ist?

Heiße Schokolade schmeckt anscheinend am besten aus einer orangenen Tasse, während der Geschmack aus einer roten Tasse am schlechtesten sein soll. Wie heißt es so schön: Das Auge trinkt ja bekanntlich mit.

Und last but not least: Wusstet ihr, dass Nestlé im November 2010 die größte Tasse Kakao der Welt in Mexico zubereitet hat?

Habt ihr noch weitere Fragen? Das NESQUIK-Team hilft euch bei Fragen über Inhaltstoffe, Produktionsprozesse und den Ursprung des Kakaos gern weiter!

Obwohl Kakao in Indonesien, Malaysia und China hergestellt wird, spielt Kakao im asiatischen Raum interessanterweise keine große Rolle.

In Afrika und Südamerika werden vergleichsweise wenig Kakaogetränke konsumiert, wenn man bedenkt, dass diese Gebiete zu den größten Kakaoproduzenten weltweit zählen.

In den USA sieht die Sache schon anders aus. Dort wird die traditionelle Trinkschokolade gern und häufig konsumiert, und meist mit geschmolzenen Marshmallows oder Sahne verfeinert.

In Mexico, dem Ursprungsland des Kakaos, hat sich die Tradition durchgesetzt und das Getränk wird heute noch ähnlich zubereitet wie zur Zeit der Maya.

Die Jamaikaner bereiten ihren „Chocolate Tea“ auf Basis von „Chocolate Balls“ zu. Die aus zerriebenen Kakaobohnen bestehenden Schokobällchen verleihen dem Getränk seinen schokoladigen Geschmack und sorgen für eine ölige Konsistenz.

Auf den Philippinen werden für die Tsokolateng tablea dunkle Schokoladenriegel in heißer Milch aufgelöst. Sucht ihr weitere Schokoideen? Bei NESQUIK werdet ihr fündig!

Zurück in Europa geht es weiter mit den unterschiedlichsten Kakaovarianten. Die Spanier lieben zum Beispiel „Chocolate con Churros“. Hierbei handelt es sich um eine Art von Krapfen, der in eine Tasse Kakao eingetaucht und dann gegessen wird.

Wie trinkt man Kakao in Kolumbien? Der sogenannte Chocolate Santafereño wird mit Zimt und gehackten Schokostückchen konsumiert und zu einem Maisfladen oder Brot serviert.

Die Österreicher lieben ihre Trinkschokolade nach Wiener Art, mischen dazu ein Eigelb unter die Schokolade und garnieren das Ganze mit einer Sahnehaube.

In der Schweiz wird die heiße Schokolade mit einer Prise Salz verfeinert. Klingt komisch? Probiert es aus und bildet euch selbst ein Urteil.

Die Italiener lieben das Getränk dickflüssig, in einer Pudding-ähnlichen Konsistenz. Ein kleiner Tupfer Schlagsahne oben drauf und fruchtige Toppings machen die italienische Variante der Trinkschokolade zum puren Genuss.

Kennt ihr Antonio Colmenero de Ledesma? In seinen Büchern wurde das erste Mal erwähnt, wie heiße Schokolade zubereitet und als Medizin verwendet werden kann. Zudem steckt hinter diesem Namen mehr Feuer, als man denkt: Er verschrieb Kakaobohnen, Chilis (ersatzweise schwarzer Pfeffer), Anis, Ohrenblumen und Mecasuchiles, Vanilleschoten und Zimt, die als heißes Getränk verabreicht wurden. Über die heilende Wirkung wurde schon damals hitzig diskutiert. Über den feurigen Geschmack kann man sich aber sicher sein!

Die erste Kakaoinspiration mit dem Namen „Francisco Hernandez“ stammt aus dem 16. Jahrhundert, der Zeit der Maya und Azteken. Die Mischung setzt sich wie folgt zusammen: 50 % geröstete Kakaobohnen, 50 % Sapotille-Kerne (Frucht des Sapotillebaums), Mais, Ohrenblume (xochinacaztli), Vanille, mexikanischer oder schwarzer Pfeffer und Honig.

Für Italienliebhaber bietet sich die „Jasminschokolade des Großherzogs von Toskana” aus dem 17. Jahrhundert an. Bestehend aus Kakaobohnen, frischen Jasminblüten, weißem Zucker und Ambra, wird diese Schokoladenspezialität in einem langwierigen Verfahren zubereitet. Die Schokolade wurde vom Dichter, Wissenschaftler und Leibarzt Francesco Redi erfunden und war mit ihren starken Duftstoffen eine Spezialität am toskanischen Hof.